Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux. Etablissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements. Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.
Avantages :
Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un Chef de cuisine!
Vous mission: Responsable du service de restauration composé de 2 structures avec une équipe d’environ 12 personnes pour une production culinaire de près de 700 repas et préparations snacking, prestations exceptionnelles occasionnelles.
Activités principales:
Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
Élaborer les fiches techniques,
Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
Être consulté sur les besoins en personnels,
Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
Participer au suivi des coûts de gestion,
Participer à l'accueil des étudiants,
Conditions de recrutement:
Motif du recrutement : poste vacant
Rémunération: 2067€ brut par mois
Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.
Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l'agent est versée au prorata temporis.
Compétences attendues
Connaissances professionnelles spécifiques :
Savoir-faire culinaire
Réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements, utilisation des produits d’entretien)
Techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d’assemblage, respect des températures
Matériels et nouveaux modes de restauration
Capacité à utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (Garone, Word, Excel)
Processus des achats
Dispositifs d’économie d’énergie
Compétences opérationnelles
Aptitude à manager une équipe (organisation, animation, prévention et gestion des conflits, sens de l’écoute)
Mise en œuvre de recettes de type collectivité
Organisation du travail dans un service de restauration collective
Gestuelle et ergonomie
Compétences comportementales
Rigueur/fiabilité
Maîtrise de soi
Réactivité
Capacité à travailler en équipe
